ISTRA GASTRONOMIJA

Spoj tradicije i modernoga, spoj okusa i mirisa, doživljaj koji se pamti.

Svako mjesto ima svoje nešto po čemu je poznat, nešto što čovjek nosi sa sobom i što ne zaboravlja….

Predstavljamo Sipe na salatu, Istarsku maneštru, Istarsku supu i Cukerančiće koji su specifični za Istru

Sipe na salatu – Tradicionalno jelo obalne Istre

Sastojci za 4 osobe:

• 1,5 kg sviježih sipa
• 200 ml maslinovog ulja
• 2 češnja češnjaka
• 2 lista lovora
• Sol i papar

Priprema:

Kuhajte sipe u slanoj vodi sa 2 lovorova lista dok sipe ne omekšaju, kad omekšaju, izvadite ih, posušite i isjeckajte na komadiće. Stavite ih u zdjelu, dodajte sol, papar, sitno narezan češnjak i maslinovo ulje.

Istarska maneštra – tradicionalno jelo koje se u Istri poslužuje u svim godišnjim dobima, samo se mijenja ponešto kombinacija povrća koja će se u njoj naći.

Sastojci:

• Kost od pršuta ili 200-250 g slanine
• 250 g sirovog graha
• vezica peršina
• 2 mrkve
• 2 luka
• 3 režnja češnjaka
• 1 šalica ječma
• 400 g kukuruza
• 4 krumpira
• 1 rajčica
• šaka špinata
• sol i papar

Pripreme: Sve navedene sastojke stavite u veliku posudu za kuhanje, dolijte vode da prekrije sve sastojke, te kuhati uz svako toliko podlijevanje 120 minuta.

Istarska Supa –

Istarska supa – jedan od prepoznatljivih elemenata istarske kuhinje, prema se na način da se komad odrezanog domaćeg kruha debljine 1 cm ispeče na gradelama (roštilju), te se u bukaletu (bokal u kojem se sprema i iz njega pije supa) stavi šećer i papar, pa se zalije uljem (obavezno maslinovim).

U tu se smjesu ulije zagrijano vino te promiješa. Pečeni se kruh do pola umoči u vino i tako se servira.

Priprema: 15 minuta

Cukerančići –

U Istri nema značajnijeg obiteljskog slavlja ili blagdana bez ovih tradicionalnih keksića. Bili su obavezni na svadbama, krštenjima, neizostavni za Božić, Uskrs ili druge svetkovine. Danas ih možete naći i kao dio tradicijske gastro ponude u hotelima i restoranima, a posebno u ponudi konoba i seoskih domaćinstava u unutrašnjosti Istre. Jednostavni i ukusni keksići koji prizivaju u sjećanje neka dobra stara vremena i toplinu obiteljskog ognjišta. Cukerančići su ime dobili po cukeru (Istarski naziv za šećer) jer se još topli keksići umoče u rakiju ili bijelo vino a zatim obilato uvaljaju u kristal šećer. Sastojci: Za tijesto:

• 1300 g glatkog brašna
• 6 jaja
• 0,3 dcl istarske rakije (lozovača)
• 300 g šećera
• 2 dcl mlijeka
• 125 g margarina
• 125 g maslaca
• 1 dcl suncokretovog ulja
• 3-4 vrećice vanilin šećera
• malo soli
• 1 limun naribana korica
• 1 vrećica praška za pecivo
• 1 žličica sode bikarbone

za umakanje:

• istarska rakija (lozovača)
• ili bijelo vino (istarska malvazija)
• kristal šećer

Priprema: U zdjeli mikserom razradite maslac i margarin sobne temperature. U drugoj zdjeli, mikserom izmiješajte jaja sobne temperature, šećer i vanilin šećer dok se šećer ne rastopi a jaja dođu pjenasta, te dodajte naribanu koricu limuna i rakiju . U veliku zdjelu stavite brašno pa mu dodajte malo soli, razrađeni maslac i margarin i ulje te polovicu smjese od jaja i šećera, lagano promiješajte te zamijesite u kompaktnu smjesu. U lončiću zagrijte mlijeko, umiješajte prašak za pecivo i sodu bikarbonu (ili amonijak za kolače), miješajte da nastane pjenica koju treba rasporediti po tijestu, dodati ostatak smjese od jaja i šećera i sve skupa zamijesiti u tijesto. Od tijesta izvaljate valjke premijera 3 cm te izrežite na 2 cm dužine i oblikujte ih u potkove, sa jedne strane zarežete u koso na 3 ili 4 mjesta Pecite ih na 190 °C otprilike 15 minuta Kad su pečeni, cukerančiće namočite u rakiju ili bijelo vino, te ih uvaljajte u šećer.